Vegetarisk grönsaksgryta med röd curry

En jättegod men otroligt enkel vegetarisk gryta blev det ikväll, i stil med "ta vad som finns i kylskåpet". Jag strimlade och hackade morot, palsternacka, kålrot, champinjoner, paprika, purjolök och fräste i olivolja en stund för att rotfrukterna skulle bli mjuka. Pressade en vitlöksklyfta på och kryddade med salt och peppar. Vispade sedan samman kokosmjölk, en liten bit smulad grönsaksbuljong och röd curry pasta, och hällde sedan på. Lät det koka en stund medan riset kokade klart. Som sagt, väldigt gott!