Nudelwok med räkor

Min avskedspresent från jobbet inspirerade mig, så ikväll blev det asiatiskt! Först vispade jag lätt ihop 2 ägg och stekte som en omelett, för att sedan låta den kallna. Sedan fräste jag räkor lite snabbt i olja, finhackad chili och pressad vitlök, och lade de sedan åt sidan medan jag lagade resten. Medan äggnudlar kokade strimlade jag en halv purjolök och lite vitkål och skivade ett par champinjoner tunt. Grönsakerna wokade jag sedan i olja. När nudlarna kokat klart hällde jag på dem i pannan, och smaksatte med salt, peppar, ostronsås, sesamolja och fisksås. Strax före servering lade jag i strimlad omelett och räkorna. Enkelt och snabbt att laga, men smakade gott! Nästa gång har jag nog i lite mer färska grönsaker, typ broccoli och blomkål, för att ge det hela lite extra smak och tuggmotstånd.

Grönkålsris med kassler

En variant av risotto men på lite annorlunda vis. Kokade avorioris i hönsbuljong enligt instruktioner på paketet i en panna. I en annan fräste jag strimlad purjolök och grönkål. När det fräst en stund hällde jag på lite matlagningsgrädde och körde några varv med saltkvarnen. Det fick sedan koka en stund på svag värme. När riset kokat klart hällde jag i grönsaksblandningen och rörde om. Blandade sedan i lite riven parmesan. Serverade grönkålsriset med grovt hackade hasselnötter strödda på samt skivad kassler. Väldigt lätt att laga, och skulle absolut kunna gå att äta utan kasslern.

Fruktbröd

Har inte varit så förtjust i fruktbröd tidigare, men då och då är det gott. Gillar framförallt Saltå Kvarns fruktbröd, och idag testade jag att baka mitt eget inspirerat av just Saltå Kvarn. Som tidigare är det ett enkelt bröd som inte kräver jäsning, bara att röra ihop och grädda (175 grader) i 45 min.  Blev riktigt gott!

3 dl filmjölk
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl grovt rågmjöl
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
½ dl sirap
½ dl vardera av russin, solroskärnor och pumpakärnor
1 tsk stött kummin
1 tsk stött anis
½ dl skivade torkade aprikoser

Sesamlax med bulgursallad

Kvällens snabblagade middag blev sesamlax med en enkel bulgursallad. Gjorde en snabb marinad bestående av japansk soja, sweet chilisås och sesamolja som jag lade laxen i. Kokade sedan upp bulgur i grönsaksbuljong som fick stå och koka medan laxen fick ta smak av marinaden. Stekte sedan snabbt laxen och hällde på sesamfrön samtidigt. Bulgurn blandade jag med skivad rödlök, ruccola och hackad tomat och lite flingsalt. Enkel vardagsmiddag att ta till!

Filmjölkslimpa

Dags att baka bröd igen! Denna gång blev det en filmjölkslimpa, enkel att röra ihop och grädda utan jäsning.  175 grader står ugnen på, och brödet ska grädda i ugn ca 2 h. Efter 45 min lade jag ett bakplåtspapper på för att undvika att brödet bränns.

2,5 dl grahamsmjöl

1 dl vetekross

0,75 dl grovt rågmjöl

1 dl vetegroddar

2,25 dl vetemjöl

½ tsk salt

2,5 tsk bikarbonat

5 dl lättfil

0,75 dl sirap

Fisk- och räksoppa

Ikväll var Philip och jag hemma hos mina föräldrar i Vallentuna på middag, och det blev en mustig höstsoppa/gryta med fisk och räkor - en favorit helt klart!

Man börjar med att hacka och fräsa 2 gula lökar, 1 röd och en gul paprika,1/3 purjolök och 2 pressade vitlöksklyftor. Sedan häller man i 1 paket saffran (vi gjorde soppan utan ikväll och det smakade jättegott ändå, så det går att hoppa över), ½ msk vardera av timjan, dragon, curry och salt, 3 lagerblad och 1 msk paprikapulver. När kryddorna är på plats i grytan häller man på 1 burk krossade tomater och 2 dl vitt vin och rör om. Sedan häller man på ca 1,3 l fiskbuljong och skivad potatis (brukar ta ganska mycket potatis så det blir lite mer matigt) och kokar upp soppan i ca 15 minuter. Sedan reder man soppan med vispgrädde (lyxvariant) eller matlagningsgrädde och mjöl och låter koka en stund till. Mot slutet lägger man i bitar av fisk och kokar ungefär 5 minuter, vi körde med lax och torsk ikväll. Precis före servering saltar och peppar man, och lägger i räkorna.

Soppan/grytan serverades med vitlöksbröd och en enkel variant av aioli bestående av créme fraiche, fransk senap, pressad vitlök och salt och peppar. Gott gott gott!

Egenkomponerad mezemix

Lite hopplock av goda grejer blev det idag, i grekisk/libanesisk anda. Gjorde först en traditionell grekisk sallad med tomater, gurka, rödlök, grön paprika och fetaost som jag smaksatte med oregano, olivolja och vinäger. Glömde köpa svarta oliver tyvärr, men det var gott ändå! Jag lagade även till vegetariska spenat- och fetaost piroger. Till dem blandade jag finhackad schalottenlök, smulad fetaost, spenat och ett ägg och smaksatte med lite salt och peppar. Använde sedan smördegsplattor som jag fyllde med blandningen, för att sedan pensla med ägg och strö vallmofrön på. Gratinerade i ugn ca 13 minuter tills de hade fin färg. Riktigt goda blev de! På bordet stod även ugnsbakade potatisar och stekt halloumi samt egengjord hummus. Hummusen gjorde jag enkelt genom att blanda följande med mixern: 1 burk kikärtor, 1 msk olivolja, 1 msk tahinipasta, 1 msk citronjuice, salt och peppar. Gott gott!

Italieninspirerad lax

Det är så underbart när man lagar till någon ny maträtt, och det blir sådär fantastiskt gott att man måste säga det högt flera gånger. Så var det ikväll, jag har hittat en ny favoriträtt! Blev lite inspirerad av ett recept jag fick i inkorgen idag, men som jag varierade lite efter eget tycke. Oavsett så var det enkelt och gick relativt fort att laga till. Började med att dela ett antal potatisar i bitar och lade i långpanna, på med lite olivolja och havssalt. Sedan in i ugn (225 grader) i 20 minuter. Efter 20 minuter lade jag på tärnade bitar av lax, salt och peppar och fortsatte laga i ugn ytterligare 10 minuter. Under tiden blandade jag strimlad soltorkad tomat med en skvätt olivolja och 1 pressad vitlöksklyfta. När maten i ugnen var klar hällde jag på tomatblandningen, lade på några nävar ruccola samt strödde på riven fetaost. Klart! Vilken smakupplevelse, passade otroligt bra ihop och var väldigt smakrikt.

Marie Laveau

Ikväll var jag på Marie Laveau på Hornsgatan och åt middag med en gammal kollega. Schysst restaurang med trevlig personal. Jag åt bakad sötpotatis, chili- och vitlöksmarinerade tigerräkor på spett och vitlökssmör till det. Goda smaker, men jag var lite besviken på portionen, inte speciellt mycket mat (4 räkor som när skalet väl är av ser rätt futtiga ut på tallriken) och eftersom räkorna var grillade och marinerade med skal på smakade det tyvärr inte jättemycket när jag väl åt dem. Lite synd, måste erkänna att jag blev lite besviken. Den bakade sötpotatis däremot var väldigt god. Det bästa var nog dock det vita vinet, ett 2008 Muscat Signature från Frankrike. Fruktigt och gott!

Ädelostrisotto med kyckling & apelsinkladdkaka

Tisdagskväll och snöslaskigt Stockholm - då är det mysigt att laga till lite extra god vardagsmiddag. Ikväll lagade jag en väldigt god risotto med ädelost i, lite annorlunda mot hur jag brukar göra med parmesan. Fräste först finhackad schalottenlök och vitlök lite lätt. Hällde sedan på avorioris, en skvätt vitt vin och hönsbuljong och lät det bubbla på tills riset var krämigt gott. Smulade sedan i ädelost, och rörde till sist i sparrisbitar. Till risotton åt vi smörstekta champinjoner och kyckling lätt marinerad i soja och smaksatt med flingsalt med smaken 'smoke'. Gott gott gott!

Till efterrätt provade jag en ny variant av kladdkaka, med smak av apelsin. Först rörde jag samman 2,5 dl socker, 2 ägg, ½ dl matolja och 150 g smält smör. Sedan rev jag i skal av 1 apelsin samt hade i saften av 1 apelsin i smeten och rörde om. Sedan blandade jag 3 dl vetemjöl, 5 msk kakao, 1½ tsk vaniljsocker och ½ krm salt i en separat bunke. Till sist hällde jag i mjölblandningen i smeten och rörde om försiktigt (idag lärde jag mig att man inte ska vispa smeten utan röra om lite lätt istället, annars blir kakan inte så seg som man vill ha den). Hällde sedan smeten i en smord och bröad form, och hade den i ugn 200 grader i ca 18 minuter (hade ev. kunnat ha något kortare för att få kakan lite kladdigare). Serverade sedan en bit kladdkaka med en klick vaniljglass, väldigt mumsigt!

Kräftpasta

Snabbpasta med kräftstjärtor med lite av vad vi hade hemma, blev rätt gott. Hackade och fräste snabbt 1 gul paprika, ½ rödlök, 1 pressad vitlöksklyfta och ½ paket delade salladsärter. Sedan på med 1 burk smaksatt creme fraiche, parmesan med vitlök. Strax före servering lade jag i hackade tomater och kräftstjärtar. erverade kräftsåsen med tagliatelle.

Snabba fullkornsbrödet

Doften av nybakat bröd, det är härligt det! Jag brukar ibland baka ett superenkelt fullkornsbröd där man blandar ihop alla ingredienser till en smet, häller i en form och sedan ställer i nedre delen av ugnen en timme (175 grader). Ingen jäsning behövs, så det är enkelt att baka utan att det behöver ta massa tid.Gott!

8 dl rågsikt
2 dl rågkross
1 dl havre- eller vetekli
1 dl linfrön
1 tsk salt
1 msk bikarbonat
1 tsk brödkryddor
1 dl lingonsylt
2 msk ljus sirap
5 dl mild yoghurt

Valfria tillbehör: grovt hackade nötter av olika slag, torkad frukt som t.ex. aprikoser, äppelbitar etc. 

Teriyakilax med kokosris och grönt

För några år sen när jag var i Edinburgh och hälsade på min kompis Caroline lagade vi en fantastiskt god rätt med lax, som jag gjort i varianter sedan dess. Ikväll gjorde jag en "snabbvariant" som har samma goda smaker som originalet.

Först gör man en marinad av teriyakimarinad, lite finhackad chili efter smak, en bit riven ingefära, limesaft (½-1 lime) och honung. Jag brukar smaka av så det blir en bra balans. Helst ska laxen marineras i detta i ett par timmar, men min vardagsvariant ikväll var att bara hälla över såsen på laxen innan den skulle in i ugnen, den hinner få rätt god smak ändå. Med laxen serveras kokosris, d.v.s. ris som kokats i en blandning av vatten och kokosmjölk. Det ger riset en annorlunda men väldigt god smak. Det gröna på sidan brukar vara valfria gröna grönsaker snabbt frästa i panna, med ostronsås på. Ikväll blev det bara färsk spenat, men jag brukar ta spenat, broccoli, sockerärtor - ja, vad som helst man tycker är gott. Med lite ostronsås på (och ev. lite japansk soja) får man en intressant brytning mot laxen och riset. Tillsammans är det en otroligt god rätt, såväl på vardagar som helger!